Les Espinagades de Sant Antoni: una tradició gastronòmica

Com estam vivint aquests dies, a Mallorca, l’arribada de l’hivern comporta també una celebració única que va més enllà de les festivitats convencionals. El mes de gener és característic per les festes de Sant Antoni, una de les tradicions més arrelades i estimades pels mallorquins. Durant la qual, a més, la gastronomia va molt lligada, sobretot per les Espinagades.

Les Espinagades cobren vida a les cases de Mallorca durant la celebració de Sant Antoni. Sent quelcom que fusiona allò religiós i cultural de la nostra roqueta. Aquestes, s’elaboren amb ingredients senzills, ja que la seva essència radica en l’espinac, que es barreja amb panses, pinyons, pa ratllat i herbes aromàtiques. La mescla la qual es col·loca sobre una massa fina i s’enrotlla abans d’enfornar, creant així un platet que fusiona textures i sabors de manera única.

A més, la tradició de les Espinagades ofereix una oportunitat única, ja que l’elaboració i degustació d’aquest menjar es converteixen en un acte social que reuneix amics i familiars.

I com no podia ser d’altra manera, compartim una recepta per animar-vos aquests dies a cuinar:

Recepta de Espinagades mallorquines

Ingredients que necessitaràs:

• Per a la Massa:
  – 250 g de farina de blat
  – 125 ml d’aigua
  – 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  – 1 polsim de sal

• Per al Farciment:
  – 400 g d’espinacs frescos, rentades i picades
  – 100 g de panses
  – 50 g de pinyons
  – 2 grans d’all, picats finament
  – 3 cullerades de pa ratllat
  – Oli d’oliva per a saltar
  – Sal i pebre al gust
  – Llom, porc o anguila (opcional)

Passes a seguir:

1. Preparació de la massa: En un recipient, mescla la farina amb la sal. Agrega l’aigua i l’oli d’oliva. Pasta la mescla fins a obtenir una massa homogènia i deixa reposar durant 30 minuts.
2. Preparació del farciment:
   – En una paella, escalfa oli d’oliva a foc mitjà. Afegeix els alls picats i salta fins que estiguin daurats.
   – Agrega els espinacs i cuina fins que es redueixin.
   – Incorpora ara les panses i els pinyons, removent bé. Assaona amb sal i pebre al gust.
   – Afegeix el pa ratllat per a absorbir l’excés d’humitat i mescla bé.
   – Retira del foc i deixa refredar.
   – En cas de voler afegir car o peix, s’ha de cuinar en aquest pas també. 
3. Muntatge de les Espinagades:
   – Precalfa el forn a 180 °C.
   – Divideix la massa en dues parts iguals i estira cada part en una superfície enfarinada formant un rectangle fi.
   – Estén el farciment sobre totes dues masses de manera uniforme.
   – Enrotlla cada massa des d’un dels extrems per a formar dos cilindres.
   – Col·loca els cilindres en una safata per a forn i enforna’ls a 180º durant aproximadament 25-30 minuts, o fins que estiguin daurats.
4. Passes finals abans de servir:
   – Deixa refredar lleugerament abans de tallar en porcions.
   – Serveix les Espinagades com a aperitiu o plat principal, acompanyades d’una amanida fresca.
   – Llest! Ara pots delectar als teus convidats amb aquestes Espinagades mallorquines, una veritable joia de la gastronomia que captura l’essència de la tradició culinària de l’illa. Bon profit!