Amb la fi de la primavera i l’estiu començat, arrenca la temporada del carbassó, una verdura que madura amb la calor i que té una gran versatilitat a l’hora de cuinar-la: en crema calenta, farcits, arrebossats o inclús crus.
Avui però, et portam una recepta que en deriva de la seva planta, prenent com a ingredient principal no el carbassó, sinó la seva flor. Avui cuinam flors de carbassó rellenes en tempura, un plat, en principi, procedent d’Itàlia i que és ideal per a prendre com a aperitiu.
Ingredients:
- 8 flors de carbassó
- 1/2 ceba tendra
- 200ml llet sencera
- 1 cullerada de farina de blat
- 200g de formatge curat rallat
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva verge
Ingredients per la tempura:
- 1 tassó d’aigua molt freda
- 200g de farina de blat
- 1 blanc d’ou
- oli de girasol
Preparació:
Sofregim la ceba dins una paella, tallada fineta. Una vegada estigui daurada, retiram del foc i afegim la farina i la llet i removem, posant-ho un altre cop al foc. Incloem el formatge rallat i mesclam fins a aconseguir una beixamel espessa.
Per altra part, preparam la tempura per la flor de carbassó. En un bol col·locam la farina, l’aigua i un poc de sal, removent-ho fins aconseguir una crema homogènia. Semi-muntam el blanc d’ou amb la batedora i ho afegim a la crema anterior.
Netejam les flors de carbassó suaument i retiram el pistil que té al seu interior amb unes tisores, així com també la tija que té al final. Un cop aixutes, les farcim amb una màniga pastissera amb la beixamel, sense acabar-la d’omplir del tot, ja que la part superior la utilitzarem per enrotllar-ho com si es tractàs d’un caramel.
Posam l’oli de girasol al foc i mentres esperam que sigui molt calent, arrebossam les flors en tempura i, finalment, les fregim. Ja estarien llestes per servir!