A la primera entrada de #SomNutrició coneguérem els beneficis d’incloure una major quantitat de fibra dietètica a l’alimentació. Avui, compartim una recepta típica com són les panades mallorquines, amb la diferència de què aquestes són aptes per a vegetarians i per la festivitat de la quaresma. D’aquesta manera, podem enriquir els plats típics:
“Canviant la farina blanca per una integral o canviar els aliments de dintre per verdures o llegums, el que estem realitzant és una millora de la qualitat nutricional d’aquell plat. Aquests aliments ens aporten un augment de la fibra dietètica i en conseqüència uns majors beneficis per a la salut”, explica Andreu Cañellas, qui comparteix la recepta típica de la seva casa, amb la qual han participat en el procediment la seva padrina, Maria Plomer Mercer, i la seva mare, Maria Antonia Jose Plomer.
PANADES DE VERDURA (aprox. 12 unitats)
Ingredients per a la pasta:
- 3 vermells d’ous
- El suc d’una taronja
- Farina integral (800gr)
- 1 tassó d’aigua i 1 tassó d’oli d’oliva
Ingredients per a l’interior: Coliflor, espinacs, bledes, grells, ceba i pèsols.
Preparació:
- La verdura es renta i es talla petita dins un ribell. L’única verdura que s’ha de bullir abans són els pèsols.
- Li posem sal, pebre bo, oli d’oliva i pimentó dolç. Es mescla tot.
- Per preparar la massa, posem l’oli d’oliva, sal, aigua, els ous i la farina fins finalitzar la massa.
- Fem la repartició de les masses per comptabilitzar les panades que ens sortiran. Amb aquesta mescla, surten aproximadament 12 unitats.
- Encalentim el forn a 180º. Mentrestant….
- Modelem la pasta fent la forma de cassoleta per a posteriorment introduir els aliments. Realitzem el que seria la tapa de la panada i la introduïm per tancar els aliments de dintre.
- Fiquem les panades dintre del forn durant 45’-50’.
- Després del temps de cocció, traiem les panades del forn i les deixem reposar.
- Una vegada han reposat, ja estan llestes per poder-les consumir.
Altres idees amb el mateix procediment, però diferents ingredients:
PANADES DE SÍPIA: Pèsols, grells, ceba i sípia.
PANADES DE OU I TONYINA: Ou, tonyina, ceba, julivert i all (opció vegetariana: sense tonyina).
