El tortell de reis, una de les postres més típiques del Nadal

El tortell de reis és un pastís en forma de corona o cercle que és molt habitual menjar durant els dies de Nadal. Normalment, és un brioix farcit de massapà, però també pot dur nata, crema, trufa o aquells farcits més originals, com ara xocalata blanca amb nous, crema de torró, crema de mandarina o café, entre una varietat molt àmplia.

Al damunt, està decorat amb fruita confitada o frutis secs i, sol servir-se acompanyat d’una corona de cartulina o paper. A dins, entre el brioix i el farcit, hi amaga sorpreses. Per una part, hi ha la figureta del Rei, normalment de ceràmica o plàstic, que aporta, a qui li toqui, ser coronat rei de la casa amb la corona que acompanya el pastís. Per altra part, també s’introdueix una fava al seu interior, per tal que, qui la trobi, s’encarregui de pagar el tortell.

Com es prepara el tortell de reis

Ingredients:

• 650 g de farina de força
• 250 ml de llet teba
• 25-30 g de llevadura fresca
• 120 g de sucre
• 120 g de mantega fusa
• 2 ous
• 1 rovell d’ou
• 10 g de sal
• 2,5 cullerades d’aigua de tarongina
• Pell ratllada d’1 llimona gran i 1 taronja

Decoració

• Fruites confitades
• Sucre
• 1 ou batut
• 1 taronja
• Figureta de rei apta per a forn
• 1 fava

Preparació:

Es mescla part de la llet amb 2 o 3 cullerades de farina. S’afegeix la llevadura esmicolada i es remou. Es tapa i deixa fermentar uns 15-20 minuts en un lloc càlid.

Un cop hagi comensat a fermentar, dins un recipient gran afegim la resta d’ingredients i la pasta que havia fermentat, remenant fins a obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es col·loca sobre una superfície llisa un poc enfarionada, per evitar que s’aferri, i es comença a pastar, donant-li forma de bolla i guardant-la, després, dins un recipient hermètic o tapat amb un drap humit. Ho deixarem reposar dues hores, aproximadament, a un lloc càlid, per tal que la pasta pugui tovar.

Passat el temps, la tornam a pastar i li donam forma de tortell de reis, fent un forat en el centre- es recomana que sigui bastant gran ja que dins el forn es reduirà la seva mida-. Es deixa reposar un cop més durant una hora, més o menys, en les mateixes condicions que abans.

A continuació, es pinta el tortell de reis amb l’ou i es decora amb la fruita confitada, sucre en pols o al gust de cadascú. També és el moment d’introduir el Rei i la fava en el seu interior i dissimular qualsevol marca que pugui indicar on estan amagats.

Per acabar, s’introdueix el pastís al forn, preescalfat, a 180ºC durant uns 20 minuts. Un cop cuit, es pot tallar per la meitat, horitzontalment, i farcir-lo de la crema que més ens agradi.